Inovace ve faremním zpracováním mléka na sýry a kysané mléčné výrobky

Kalendář událostí

Datum akce: čtvrtek 02 prosinec 2021 - čtvrtek 02 prosinec 2021

Kategorie: Zajímavé akce

Cyklus seminářů v termínech:

10. listopadu 2021 Hotel Lions Zborovská 18, 301 00 Plzeň

2. prosince 2021 Hotel U Kata Štefánikova 92, 284 01 Kutná Hora

23. února 2022 Hotel Zlatá Hvězda Smetanovo nám. 84, 570 01 Litomyšl

9. března 2022 Hotel Mariel *** Mariánské nám. 10, 669 02 Znojmo

7. dubna 2022 Hotel Relax U Drsů Varšavská 2708, 390 05 Tábor

27. dubna 2022 Hotel Skanzen ul. Modrá 227, 687 06 Velehrad

Program:

Právní předpisy ČR a EU v oblasti bezpečnosti potravin.
Zavedení a řízení systému bezpečnosti potravin podle zásad HACCP.
Zásady správné výrobní a hygienické praxe.
Požadavky na mléko pro výrobu sýrů.
Vliv pasterace na výrobu sýrů.
Jednotlivé technologické operace při výrobě sýrů.
Úprava mléka před sýřením.
Syřidla a sýření mléka. Stanovení syřitelnosti a dávky syřidla.
Solení sýrů.
Zrání sýrů.
Technologický postup výroby čerstvých sýrů.
Praktická výroba čerstvého sýru.
Požadavky na mléko pro výrobu kysaných mléčných výrobků.
Vliv pasterace na výrobu kysaných mléčných výrobků.
Čisté mlékařské kultury, jejich hodnocení a práce s čistými mlékařskými kulturami.
Smetanový zákys. Využití v mlékárenských technologiích.
Jogurtová kultura. Výroba jogurtů.
Acidofilní kultura. Výroba acidofilního mléka.
Kefírová kultura. Výroba kefíru.
Hodnocení kvality kysaných mléčných výrobků.
Technologický postup výroby jogurtu.
Technologický postup výroby kefíru.
Technologický postup výroby kyšky